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火腿肠的制作中通常以淀粉为主要添加成分，而非面粉。以下是具体说明：

1. 淀粉的作用

增稠保水：淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）能吸收水分，使火腿肠质地更弹嫩，防止口感干柴。

降低成本：适量淀粉可减少肉类用量，降低生产成本，同时维持形状稳定性。

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面粉含面筋蛋白，遇水易形成筋性，可能导致火腿肠质地偏硬或有“粉感”，影响肉制品的滑嫩口感。

工业量产中极少使用面粉，但个别家庭配方可能少量添加（需配合淀粉）。

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主流配方：市售火腿肠配料表通常标有“淀粉”，比例一般在5%-15%（高端产品淀粉含量更低）。

特殊情况：极少数廉价产品可能混合少量面粉，但会明确标注成分。

若在家制作，推荐使用玉米淀粉（约肉重的10%），搭配蛋清、冰水搅打肉糜，口感更接近市售。

选购时注意成分表，淀粉排名越靠后说明含量越低，肉质比例越高。若有特殊需求（如无麸质），可选择纯淀粉配方的产品。